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蟹黄苦能吃吗?蟹黄苦的吃了没事吧?[图]

发布时间:2019-10-12 23:50:17 编辑:笔名

蟹黄是螃蟹中的一部分,味道十分鲜香,因此许多人都十分喜欢吃蟹黄。一般来说蟹黄的味道吃起来和鱼籽是比较类似的,但是有的人在吃蟹黄的感觉到了一些苦味,于是不少人都十分担心。那么蟹黄苦能吃吗?蟹黄苦的吃了有没有事?大闸蟹蟹黄苦能吃吗?

1、蟹黄苦能吃吗

蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。

嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。

脏螃蟹蟹黄苦不能吃

蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。

2、如何将螃蟹养净

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

3、怎么挑选蟹黄好的螃蟹

看颜色

一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

捏软硬

用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。

4、食用方法

蟹黄豆腐

制作材料:主料:豆腐(南)400克;辅料:螃蟹200克鸡蛋75克虾仁75克;调料:大葱8克姜3克盐5克芡粉5克植物油30克。

制作方法:1.豆腐切成2厘米立方块;2.蟹去壳,剥取蟹肉、蟹黄;3.鸡蛋打散,备用;4.炒锅入油烧热,爆炒姜片,再入蟹肉、虾仁炒香,最后入豆腐,注入清水盖过豆腐;5.用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡;6.加入蛋汁、蟹黄凝固;7.即加盐调味,起锅前撒上葱花,即可盛盘供食。

蟹黄汤包

制作材料:活大闸蟹800克。调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3克,熟猪油50克。

制作方法:1.将活螃蟹刷洗干净,用绳子捆绑好,上笼大火蒸20分钟至熟,取出放凉,去壳取蟹肉、蟹黄备用。2.锅入熟猪油,烧至三成热,人葱末、姜末炒香,入蟹肉和蟹黄,翻炒至出蟹油,加绍酒、盐、白胡椒粉调味,打去浮沫,淋上香醋,起锅装盘即可。

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